Ingredientes:

• 50 g de arroz selvagem
• Sal a gosto
• 2 litros de caldo de legumes caseiro
• 200 ml de azeite
• 100 ml de iogurte natural
• 1 cebolinha francesa picada
• 30 g de salsinha picada
• 600 g de abóbora caipira cortada em fatias (como carpaccio)
• 200 g de shimeji desfiado
• 300 g de cogumelo paris cortado em lâminas finas
• 200 g de shitake picado
• 30 g de alho picado
• 50 g de lentilha
• 50 g de trigo integral
• 50 g de cevadinha
• 100 g de arroz comum
• 50 g de arroz cateto

Modo de Preparar:

• Em panelas diferentes, cozinhe separadamente no caldo de legumes todos os grãos.
• Em uma frigideira com azeite aquecido doure o alho e salteie os cogumelos.
• Ajuste os temperos e salpique a salsinha picada.
• Tempere cada fatia de abóbora e pincele com azeite.
• Grelhe cada uma das fatias, de ambos os lados, e reserve.
• Misture o iogurte, a cebolinha francesa picada, acrescente os grãos cozidos, os cogumelos salteados e ajuste os temperos.

Finalização:

• Monte a salada colocando uma porção no centro de cada fatia de abóbora, dobrando-as no formato de meia-lua.
• Sirva em seguida.

Fonte: Revista Estilo Natural – http://www.muitomaisreceitas.com.br