Batatinha de Marzipã

Ingredientes:

Modo de Preparar

Num liqüidificador, bata as amêndoas.
De tempos em tempos, desligue e mexa com uma colher, para desgrudar a amêndoa triturada que se compacta sob a hélice e nas paredes do copo.
Depois de triturar a amêndoa até a consistência de uma farofa grossa, acrescente aproximadamente metade do açúcar e bata mais.
De quando em quando, desligue e remexa o conteúdo do copo para resgatar o que fica sob a hélice e nas paredes.
Bata até que a mistura esteja sem grânulos.
Atente para não bater demais, caso contrário, a mistura fica muito fina e gordurosa demais.
Despeje a mistura num recipiente fundo e misture o resto do açúcar.
Amasse bem com as mãos, como pão, até que se torne uma massa grossa e homogênea.

Finalização:

Passe chocolate em pó nas mãos e enrole pequenas quantidades do marzipã, até que fiquem do tamanho e formato de batatinhas em conserva.
O chocolate serve para dar o tom terroso da casca.
Ajeite as bolinhas numa bandeja. Enfeite com folhas de mirtilo, batateiro ou outras.

Dicas da Nina:

Amêndoas peladas

Para pelar as amêndoas, jogue-as rapidamente em água fervente e escorra.
Depois de escorridas, esfregue-as com os dedos para que a pele se solte das sementes.

Essência

Prefira usar essências de amêndoas importadas.
Além de perfumar o marzipã, ela tem como função reforçar um ligeiro sabor amargo característico das amêndoas cruas.
Ao invés de realçar esse amarguinho, as essências nacionais tendem a puxar para o doce.

Mão na massa

Para Nina Horta, o contato das mãos com a massa é muito importante. Então, quando for trabalhar a massa do marzipã com as mãos, não use luvas. “Afinal”, diz ela, “é assim que as mães cozinham para seus filhos”.

Geladeira

Depois de pronta a massa, antes de enrolá-la, pode-se deixar que ela descanse na geladeira.
Mas não durante muito tempo: 20 a 30 minutos são suficientes para que ela fique mais firme.

Chave de ouro

As batatinhas de marzipã é uma ótima dica para acompanhar o café, após a refeição.

Outras sementes

Variações do marzipã podem ser obtidas substituindo-se as amêndoas por outras sementes oleaginosas. Nozes e castanhas do Pará dão ótimas substitutas, indica Nina Horta.

Receitas | Peeters Place