Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 60 g de margarina
• 1 cebola pequena picada
• 300 g de peito de frango sem osso, cozido e cortado em cubos
• 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1/2 xícara (chá) de ervilhas
• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
• 2 xícaras (chá) de caldo de legumes
• 3 colheres (sopa) de coentro picado
• Sal e pimenta a gosto
• 11/2 xícara (chá) de farinha de milho
• Óleo para untar
• 1 ovo cozido cortado em rodelas
• 1 tomate cortado em rodelas

Modo de Preparar:

• Em uma panela, aqueça o azeite, derreta a margarina, doure a cebola e o frango. Junte o pimentão, a ervilha, o molho de tomate e o caldo de legumes.
• Deixe cozinhar por 3 minutos após o início da fervura.
• Tempere com o coentro, o sal e a pimenta.
• Adicione aos poucos a farinha de milho, mexendo sempre.
• Unte uma forma com furo central de 20 cm de diâmetro, com óleo.
• Forre o fundo da forma com as rodelas de ovo e tomate.
• Coloque o cuscuz e pressione.
• Deixe esfriar e desenforme.

Dica: Para servir em festas, faça mini cuscuz em formas de empadinhas.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br