Ingredientes:

• 5 kg de carne de javali
• 1 copo de vinho tinto seco
• Suco de limão
• 3 cebolas médias
• 5 dentes de alho
• 5 ramos de alecrim desfolhados
• Um punhado de sálvia
• 1 colher de pimenta
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Bater tudo no liquidificador e deixar a carne de molho por 8hs (4hs cada lado).
• No caso de pernil, ou peças mais grossas, o ideal é coar um pouco do molho e injetar através de uma seringa, para dar maior uniformidade ao tempero.
• Nos assados de forno, em geral embrulhar a carne em papel alumínio e deixar em fogo baixo durante 02h30min, após tirar o papel e assas por mais 1h até dourar.
• Nos assados na brasa, virar a carne com freqüência em fogo brando.

Fonte: Manoel Carvalho Filho – http://tudogostoso.uol.com.br