Ingredientes:

• 1 colher de (sopa) de óleo
• 1 lata de molho de tomate, al sugo 8 ovos
• Pimenta-do-reino a gosto
• Queijo parmesão ralado
• 2 maços de espinafre
• ¼ de cebola picada
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Cozinhar os espinafres, escorrer bem e picar
• Colocar numa panela o óleo com a cebola, levar ao fogo moderado até ficar tenra
• Retirar do fogo, adicionar o molho de tomate
• Colocar na panela o espinafre formando quatro montes
• Colocar os ovos um a um na panela, em volta do espinafre
• Salpicar queijo, sal e pimenta
• Tampar a panela e cozinhar em fogo moderado por 5 a 10 minutos, ou até os ovos ficarem cozidos.

Fonte: Lucia – http://www.almanaqueculinario.com.br