Rabo: Compõe-se de diversos ossos recobertos com carne gordurosa e, como toda carne junto ao osso, bastante saboroso.

 Lagarto: De cor mais clara, formato alongado e definido. Preparo típico: carne de panela.

Coxão Duro: fibras duras. Exige cozimento lento, ideal para assados de panela.

Coxão Mole: macia, boa para bifes e enroladinhos. Se vier com o contrapeso, rico em nervos e sebo corte-o pela membrana que o separa da peça e use-o em sopas.

 Músculo: Muito saboroso, é indicado para o preparo de molhos, ensopados, carnes de panela e também sopas.

 Patinho: menos macio que a alcatra. Usado para bifes à milanesa e preparações de carne moída crua, como o Quibe Cru e o Steak Tartar.

Picanha: parte macia, marmorizada com gordura, própria para churrascos.

Alcatra: mais macia que o coxão mole, ideal para bifes.

Contrafilé: ideal para bifes, rosbifes e assados. Possui gordura lateral que mantém o sabor e a umidade da carne.

Filé-Mignon: é o corte mais macio da carne de boi. Embora não seja tão saboroso quanto a alcatra e o contrafilé, é ideal para bifes.

Aba de Filé: carne mais rija, precisa de cozimento mais longo. Própria para ensopados; picadinhos e para moer.

Fraldinha: corte pequeno, de fibras longas; e pouco macia. Indicada para caldos, molhos, cozidos e ensopados.

Ponta de Agulha: parte constituída de músculos e fibras grossas e compridas. Para ensopados, cozidos e sopas.

Capa de Filé: com textura desigual e grande quantidade de nervos, presta-se para o preparo de carnes com molhos que precisam de cozimento mais longo, além de ensopados e picadinhos.

Acém: é o pedaço maior e mais macio da parte dianteira do gado. Dá ótimos ensopados, picadinhos, cozidos, bifes de panela, carnes de panela recheadas e com molho.

Paleta: contêm o “peixinho”, considerado o lagarto do Braço. Mais musculoso que o Acém, é também muito saboroso pela quantidade de gordura interior da peça. Bem cozido, dá excelentes molhos, ensopados e cozidos.

Peito: parte dianteira do boi constituído de músculos e fibras duras. Pode ser enrolado com temperos e assado na panela com molho.

Pescoço: continuação do peito, é um dos cortes mais baratos. Por ter formação semelhante á do peito, pode ser usado nos mesmos tipos de preparações.

Filé de Costela: por ter fibras mais duras, é utilizado principalmente para churrascos ou, então, para preparar carnes cozidas com legumes.

Maminha: parte mais macia da alcatra, boa para bifes, contendo mais gordura.

 Cupim: é a corcova do boi-zebu. Nele, fibras e gordura se entrelaçam. É saboroso e muito usado em churrasco. Mas exige um longo tempo de cozimento.

Fonte: Forno, Fogão e Cia – http://www.dicasdecozinha.com.br