Ingredientes:

• 1 berinjela grande
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 abobrinha média
• 1 cebola média
• 2 talos de salsão
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1/3 de xícara de vinagre tinto
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• 1/2 xícara de suco de laranja
• 1 colher (sopa) de uvas-passas
• Sal e pimenta-do-reino
• Azeitonas a gosto
• Anchovas a gosto
• Pinoli a gosto (opcional)

Modo de Preparar:

• Cortar os 6 primeiros ingredientes em cubinhos e picar bem os dentes de alho.
• Colocar o azeite em uma panela de média e aquecer bem, acrescentar os cubos de berinjela, refogar rapidamente.
• Acrescente o alho, cebola e pimentões, refogue por 1 minuto.
• Misture a açúcar ao vinagre e coloque na panela, deixe reduzir e acrescente o suco de laranja e as uvas-passas.
• Cozinhe até que o liquido reduza, tempere com sal e pimenta do reino.
• Retire do fogo e deixe esfriar.
• Decore com azeitonas e filés de anchovas e salpique com os pinoli (opcional).

Fonte: Terra Culinária – http://www.portocultura.com.br