Ingredientes:

• 3 cenouras cozidas e amassadas
• ½ colher (sopa) de margarina
• 1 colher (café) de sal
• 2 xícaras (chá) de folhas e talos de cenouras picadas
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• ½ xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 gema
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado

Para Empanar:

• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 1 ovo

Modo de Preparar:

• Doure a cebola na margarina, acrescente os talos e folhas de cenoura picadas, coloque o sal e deixe refogar;
• Misture a cenoura cozida e amassada;
• Desmanche a farinha de trigo no leite e acrescente a gema e o queijo ralado;
• Junte ao refogado e cozinhe até soltar da panela;
• Deixe esfriar e faça croquetes passando o ovo batido e na farinha de rosca;
• Frite em óleo quente até dourarem.

Fonte: http://www.bancodealimentos.org.br