Ingredientes:

• 300 g de robalo (2 filés de 150 g);
• 01 colher (sopa) de manteiga;
• 01 colher (sopa) de cebola ralada;
• 01 taça de champanhe seco;
• 02 xícaras (chá) de creme de leite fresco;
• 02 colheres (sopa) de caviar de mujol;
• 01 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem;
• 04 colheres (sopa) de purê de batata pronto;
• 01 colher (sopa) de ovas de salmão;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

• Temperar o robalo com sal e pimenta e reservar.
• Aquecer a manteiga e refogar a cebola.
• Adicionar o champanhe e cozinhar por três minutos.
• Juntar o creme de leite, deixar reduzir por cinco minutos e coar.
• Acrescentar ½ colher de caviar mujol.
• Mexer e reservar.
• Aquecer o azeite e grelhar o robalo.
• No fundo do prato colocar duas colheres de purê de batata.
• Arrumar o peixe por cima do purê de batata.
• Regar com molho e decorar com o restante do caviar e as ovas de salmão.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com