Ingredientes:
- 1 lombo de javali de aproximadamente 1500 g
- 200 g de trompetes secos
- 4 gemas de ovos
- 1 ramo de alecrim
- 100 g de farinha de trigo
- 1 maço de couve
- 150 g de bacon
- ½ litro de suco de laranja
- 2 dentes de alho
- 1 cebola roxa
- 1 cenoura
- 1 talo de salsão
- ½ alho poro
- 1 garrafa de vinho branco
- Sal e pimenta do moinho
Modo de Preparar:
- Tempere o lombo, e empane-o levemente com farinha.
- Pincele então as gemas e role-o no cogumelo moído e peneirado.
- Deixar descansar por 2 horas na geladeira.
- Numa assadeira disponha ao centro o lombo e some os legumes e as ervas e asse por 20 minutos em forno pré-aquecido a 180 graus.
- Retire o lombo e deglaceie a assadeira com vinho branco.
- Em uma panela funda faça ferver o suco de laranja, cozinhe então a couve.
- Doure o bacon numa frigideira e doure em seguida o alho picado e salteie a couve e reserve.
Fonte: Chef Alex Atala – http://www.ateliergourmand.com.br
