Ingredientes:

• 1 perdiz grande;
• 100 g de grão de bico;
• 3 dentes de alho;
• 1 maço de coentros;
• ¼ de pimentão verde;
• Azeite de oliva a gosto;
• Sal a gosto;
• ¼ de pão português;

Modo de Preparar:

• Cozinhe o grão de bico e deixe de molho do dia anterior.
• Junte a perdiz no meio do cozimento.
• Desosse a perdiz e desfie a carne.
• Faça um purê com metade do grão de bico e reserve o restante.
• Passe o caldo do cozimento (do grão e da perdiz) pela peneira (+/- 1 litro), e coloque-o novamente no fogo com a perdiz desfiada, o grão de bico reservado e o purê de grão de bico.
• Isso torna a perdiz mais suculenta.
• Esmague os alhos, coentros e o pimentão verde numa tigela. Cubra com o azeite.
• Deite a água fervente sobre o azeite e os estantes ingredientes na tigela.
• Acerte o sal.
• Deite o pão previamente cortado em fatias muito finas.
• Distribua a perdiz em pratos fundos.
• Coloque a sopa de pão e o caldo da açorda por cima.
• Acompanhe com uma boa azeitona de conserva, rábano, e um bom vinho, branco ou tinto.

Fonte: Tereza Cristina da Silva – http://www.receitasdochefe.com.br