Ingredientes:
- 8 filés de linguado
- 1 garrafa de champagne Mumm brut
- 300 ml de creme de leite
- 80 g de cebola picada
- 100 g de alho poró
- 30 ml de azeite de oliva Extra Virgem
- Sal de Guérande
- Pimenta branca
Para decorar:
- Cerefólio picado
- Ciboulette picado
- Pimenta rosa
Modo de Preparar:
- Com um pouquinho de azeite de oliva em uma panela, refogue a cebola e o alho poró sem dourar
- Junte a metade da garrafa de champagne e deixe reduzir até a metade
- Junte o creme de leite e deixe cozinhar devagar em fogo baixo por 15 minutos
- Passe no chinois tempere com sal e pimenta, reserve
- Em uma frigideira de teflon coloque a sobra do azeite de oliva, frite os filés de linguado temperado com sal e pimenta bem devagar.
Montagem do prato:
- Separe os filés em quatro pratos
- Emulsione o molho com o mixer acrescentando mais um pouco de champagne
- Junte o molho ao peixe
- Decore com a ciboulette, cerefólio e a pimenta rosa.
Fonte: Chef Erick Jacquin – http://www.pernod-ricard.com.br
