Ingredientes:  

• 1 peça de lagarto
• 1 cebola inteira
• 1 talo de salsão
• 1 cenoura
• 1 folha de louro
• 10 grãos de pimenta do reino
• 200 g de sal grosso
• 3 xícaras de água
• Papel alumínio

Molho

• 5 cebolas fatiadas
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• 10 azeitonas verdes
• 1/2 xícara de vinagre
• 1/2 xícara do caldo de cozimento
• 1/4 xícara de azeite
• 2 colheres (sopa) de salsinha
• 1 colher (café) de orégano
• Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar: 

• Coloque a peça de lagarto sobre papel alumínio.
• Cubra toda a peça com sal grosso.
• Fechar o papel alumínio como se fosse uma bala e deixar a carne descansar por 2 horas. 
• Coloque a água para ferver, acrescentar a cebola cortada em 4, a cenoura em rodelas e o talo de salsão picado grosseiramente. 
• Acrescentar a folha de louro e os grãos de pimenta do reino.
• Desembrulhar a carne e retirar o excesso de sal. 
• Colocar a peça inteira na água fervente, abaixar o fogo e ferver por cerca de 1 hora e meia em fogo mínimo. 
• Deixar esfriar no caldo e fatie finamente.

Para o molho

• Coloque o azeite em uma panela e refogue as cebolas fatiadas até estarem bem macias,
• Acrescente o vinagre e ½ xícara do caldo de cozimento da carne.
• Coloque as azeitonas laminadas, as alcaparras, salsinha, orégano, sal e pimenta do reino.
• Arrume as fatias de carne em uma travessa, alternando com o molho acebolado. 
• Sirva frio.

Fonte: http://batuquenacozinha.oi.com.br