Ingredientes:

• 1 l de água filtrada
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher (chá) de pimenta de caiena
• 1 ½ colheres (chá) de sal grosso moído
• 1 ½ xícaras de jabuticaba socada
• 12 escalopes de leitão (fatias finas de carne que são retiradas do pernil)
• 8 jabuticabas inteiras
• 8 folhas de louro para enfeitar

Modo de Preparar:

• Na água filtrada cozinhe a jabuticaba por cerca de 40 minutos.
• Retire do fogo e ainda quente passe por uma peneira.
• Coloque na panela, acrescente o açúcar.
• Cozinhe até reduzir 1 xícara. Reserve.
• Tempere os escalopes com pimenta de caiena e o sal grosso moído.
• Grelhe-os bem dos dois lados.
• Sirva os escalopes de leitão com a geléia de jabuticaba.
• Enfeite com jabuticabas inteiras e folhas de louro.

Fonte: Tudo Gostoso – http://www.suinoculturaindustrial.com.br