Ingredientes:
- 1 kg de bacalhau já dessalgado
- 1 l de leite fresco
- 250 g de creme de leite fresco
- 2 batatas graúdas descascadas
- 5 dentes de alho com casca
- 3 folhas de louro fresco
- 50 ml de azeite de oliva
- Noz moscada
- 20 cones de massa
- Pimenta do reino
- Salada de folhas coloridas
- Azeite de oliva trufado
Modo de Preparar:
- Coloque o bacalhau numa panela e cubra com o leite frio.
- Junte as folhas de louro e os dentes de alho.
- Leve ao fogo baixo e cozinhe por 15 minutos sem deixar ferver.
- Desligue o fogo e abafe por mais 15 minutos.
- Retire o bacalhau e desfie a carne retirando cuidadosamente todas as espinhas. Reserve.
- Cozinhe (al dente) também as batatas no leite do cozimento do bacalhau.
- Retire as cascas do alho, reserve.
- Num processador de alimentos coloque o bacalhau e batata até formar uma pasta. Incorpore o creme de leite e o alho.
- Continue batendo até homogeneizar bem.
- Junte aos poucos as batatas até criar uma pasta cremosa (firme).
- Tempere com a noz moscada e a pimenta do reino.
- Coloque algumas folhas de salada no cone de massa e recheie com um pouco da brandade morna.
- Regue com azeite trufado.
Fonte: Alexandre Bressanelli – http://www.spicy.com.br
