Ingredientes:

• 1 Abacaxi pequeno
• 200 g de açúcar
• 4 Claras
• 4 Gemas
• 250 ml de leite
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de rum
• 2 colheres (sopa) de coco ralado

Modo de Preparar:

• Abra o abacaxi no comprimento mantendo a coroa
• Retire a polpa delicadamente
• A seguir, caramelize o açúcar e acrescente a polpa do abacaxi picada
• Coloque um pouco de rum e deixe evaporar
• Em outra panela misture a manteiga, a farinha de trigo, o açúcar, as gemas, e o leite
• Leve ao fogo baixo e mexa até formar um creme
• Reserve
• Bata as claras em neve e incorpore com o açúcar.

Montagem:

• Coloque a metade do abacaxi numa assadeira espalhe o abacaxi caramelado, o coco ralado e o creme
• Cubra com o suspiro, polvilhe açúcar, coco
• Leve ao forno para dourar.

Fonte: Chef Adeilton Meira – http://www.adeiltonmeira.com.br