Ingredientes:
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2 colheres (sopa) de cebola picadinha
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2 colheres (sopa) de óleo
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2 tomates (sem pele e sementes) picados
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1 cenoura pequena em cubinhos
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520 g de molho de tomate
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1 dente de alho picadinho
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Sal a gosto
Recheio:
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2 colheres (sopa) de azeitona preta picadinha
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3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
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2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo
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1 berinjela média cortada no sentido do comprimento e em cubinhos
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450 g de ricota passada na peneira
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1 embalagem de canelone (200 g)
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2 dente de alho picadinhos
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Salsa picadinha a gosto
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Sal
Modo de Preparar:
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Dourar a cebola e o alho no óleo.
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Juntar a cenoura o tomate e refogar bem.
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Acrescentar o molho de tomate, o sal, 1 xícara (chá) de água e deixar ferver.
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Reservar.
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Recheio:
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Deixar a berinjela de molho em água com sal por 20 minutos.
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Escorrer, apertando bem para sair toda a água.
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Refogar o alho e a berinjela no azeite ou óleo.
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Passar para uma tigela, acrescentar a ricota, a azeitona, o sal e a salsa. Reservar.
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Cozinhar o canelone conforme instruções da embalagem.
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Rechear com a mistura reservada.
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Forrar o fundo de uma forma retangular (pequena) com o molho quente.
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Colocar o canelone um ao lado do outro.
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Cobrir com o molho restante e o queijo ralado.
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Cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio pré-aquecido por 25 a 30 minutos.
Fonte: http://www.livrodereceitas.com
