Ingredientes:

• 1 kg de lombo de porco
• 100 g de azeitonas
• 3 cebolas em fatias
• Sal e pimenta a gosto
• 1 dente de alho amassado
• 1 kg de berinjelas
• 1 pimenta vermelha (dedo de moça)

Modo de Preparar:

• Doure o lombo em azeite com as cebolas em tiras, tempere com sal, pimenta e alho.
• Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo brando por 45 minutos.
• Junte as berinjelas descascadas e cortadas em fatias finas.
• Cubra e deixe por mais 30 minutos no fogo brando. Pingue um pouco de água, se estiver seco.
• Esmague a pimenta vermelha e misture ao lombo.
• Sirva o lombo cortado em fatias, guarnecido pelas berinjelas.

Fonte: http://receitas-culinaria.idealgratis.com