Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de folhas de agrião
• 16 folhas de endívia
• 6 tiras de pimentão em conserva
• 1 xícara (chá) de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cenoura pequena ralada
• 2 fatias de abacaxi picado
• 2 colheres (chá) de amendoim torrado
• 3 colheres (sopa) de suco de abacaxi
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de hortelã picada
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de maionese light
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• 4 fatias de pão de fôrma light.

Modo de Preparar:

• Arrume em um prato as folhas de agrião, recheie as folhas de endívias com o pimentão e coloque por cima.
• Misture o restante dos ingredientes e coloque sobre as folhas.
• Misture maionese com parmesão, besunte as fatias de pão, leve ao forno para dourar e sirva com a salada.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com