Risoto de Camarão à Nordestina

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar os camarões e ferva as cabeças e cascas para 4 xícaras de água.
Temperar os camarões com sal, pimenta do reino e azeite.
Deixar tomar gosto por 30 minutos.
Enquanto isso, refogar o arroz com 1 colher de azeite, 1 colher de óleo e quando o arroz já estiver bem quente ao toque, adicionar 2 colheres de cebola, 2 dentes de alho e um pouco de sal.
Refogar mais um pouco.
Depois, adicionar o vinho e deixar evaporar.
Adicionar então, 5 xícaras de água fervente e deixar cozinhar até toda a água secar.
Durante o cozimento do arroz, preparar um refogado com o restante do óleo, do azeite de oliva, da cebola e do alho.
Acrescentar o colorau, o pimentão, os tomates, a pimenta de cheiro, um pouco do cheiro verde e deixar refogar por mais 1 minuto.
Adicionar o leite de coco e deixar ferver por 3 minutos.
Colocar os camarões.
Adicionar o caldo das cascas já previamente coado e deixar ferver por mais 3 minutos.
Provar o sal e transferir então, o molho de camarão ao arroz (que deve estar bem al dente) e vai mexendo até concluir o cozimento do arroz, mas tendo o cuidado para não deixar ficar muito mole.
Se necessário, adicionar mais água fervente, porque o risoto deve ficar bem molhadinho.
Adicionar sal se necessário e a pimenta do reino (de preferência moída na hora).
Misturar o creme de leite, o requeijão, o azeite dendê, a manteiga, o cheiro verde restante e servir imediatamente.

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