Filé de Vitela com Ervilhas

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar as pontas das vagens, retirar os fios laterais e cortar novamente em pedaços de 5 cm de comprimento.
Colocar em um escorredor e lavar bem.
Numa panela, colocar água suficiente para cobrir as ervilhas, temperar com sal, levar ao fogo forte e deixar ferver.
Juntar as ervilhas e cozinhar por 5 minutos.
Escorrer e reservar.
Cortar o bacon em 12 tiras finas.
Fazer 3 furos em cada pedaço da vitela e colocar no furo uma tira de bacon.
Temperar com o sal e pimenta do reino.
Numa frigideira, levar a banha ou a gordura ao fogo brando e deixar derreter.
Acrescentar os filés de vitela e fritar por 5 minutos de cada lado.
Retirar do fogo e reservar os filés num recipiente aquecido.
Escorrer um pouco da banha da frigideira e acrescentar o vinho branco seco.
Levar ao fogo e cozinhar, raspar o fundo da frigideira com uma colher de pau, até o vinho ser reduzido à metade.
Acrescentar o caldo de carne e cozinhar por mais 2 minutos.
Colocar os filés na frigideira, tampar e deixar cozinhar em fogo brando por aproximadamente 10 minutos.
Em outra frigideira, colocar o azeite e levar ao fogo forte para aquecer. Juntar o alho amassado e fritar até dourar.
Eliminar o alho, colocar as ervilhas na frigideira e refogar no azeite.
Tirar a frigideira do fogo e distribuir as ervilhas em 6 pratos.
Colocar 2 filés em cada prato e cobrir com o molho de vinho.
Sirva, acompanhado de um bom vinho tinto.

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