Ingredientes:
- 4 alcachofras graúdas
- 150 g de bresaola fatiada
- 60 g de queijo grana padano
- 1 limão siciliano (suco)
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 1 limão (suco) ou 4 colheres (sopa) de vinagre
- Água gelada quanto baste
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparar:
Insalata
- Limpe as alcachofras, retirando as primeiras camadas de pétalas, mais escuras e duras, até chegar às mais claras.
- Retire o revestimento do fundo da alcachofra e corte o talo.
- Com a ajuda de uma colher pequena, remova a barba que recobre o fundo da alcachofra.
- Com uma faca afiada, corte as pontas escuras das pétalas, deixando-as niveladas.
- Reserve as alcachofras em água gelada com o suco de limão ou vinagre para não escurecerem.
- Pouco antes de servir, escorra as alcachofras e corte-as em julienne. Reserve.
- Corte o queijo em lâminas e reserve também.
Para servir
- Disponha as fatias de bresaola em 4 pratos ou numa travessa e salpique-as com as tirinhas de alcachofra e as lâminas de queijo.
- Tempere com 1 pitada de sal, pimenta moída na hora a gosto, azeite e suco de limão siciliano.
- Sirva em seguida.
Dica: substitua a bresaola por carpaccio de carne ou de bacalhau dessalgado para ter opções de salada para os dias de calor.
Fonte: Chef Marco Renzetti – http://revistamenu.terra.com.br
