Ingredientes:

• 1 garrafinha de 200 ml de leite de coco light
• 100 g de filé de frango cortado em cubinhos e temperado a gosto
• 6 tomates grandes
• 1/2 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de margarina light
• 1/2 lata de milho verde
• 100 ml de ricota ralada
• 1 colher (sopa) rasa de amido de milho ou fécula de batata
• Orégano e sal a gosto
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparar:

• Dissolva o amido de milho ou a fécula de batata e bata com o leite de coco light.
• Misture a metade da cebola, o milho verde, o orégano, o sal e o frango.
• Asse em forno médio por 20 minutos (coberto com papel laminado).
• Corte a parte superior do tomate em pedacinhos.
• Retire a polpa e dispense.
• Reserve os tomates inteiros e ocos.
• Refogue o restante da cebola na margarina, adicione a tampa picada, refogue mais um pouco, acrescente a ricota e o preparado de frango.
• Mexa bem e recheie os tomates.
• Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno já quente para gratinar.

Fonte: Leite de Coco – www.americanadigital.com.br