Ingredientes:

• 2 litros de jabuticaba
• 800 g de açúcar refinado para cada litro de suco obtido da fruta
• 1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparar:

• Levar as jabuticabas inteiras ao fogo, em um tacho, cobertas com água, por cerca de 20 minutos.
• Durante esse tempo, estourar os frutos com uma colher, para acelerar o processo de separação do suco e da casca.
• Passar em uma peneira, pressionando os frutos, para que a polpa seja coada.
• Reservar uma parte das cascas (a quantidade desejada), que será usada na geléia, e desprezar o restante.
• Medir a quantidade de líquido obtido e levar ao fogo com o açúcar correspondente ao peso, acrescentando o suco de limão e as cascas reservadas.
• Mexer em fogo baixo, por cerca de uma hora e meia ou até dar ponto de geléia.
• Durante o processo, com uma escumadeira, ir eliminando a espuma que fica sobre a geléia.
• Armazenar em vidros esterilizados.

Fonte: http://culinaria.powerminas.com