Ingredientes:

• 5 kg de cabrito novo e gordo
• Alho socado
• Suco de limão
• Pimenta síria
• Sal

Recheio:

• 1 1/2 kg de carne moída
• Miúdos de cabrito aferventados
• 2 1/2 xícaras (chá) de arroz
• 1 xícara (chá) de pinhõezinhos
• 1 xícara (chá) de amêndoas sem pele

Modo de Preparar:

• Na véspera, esfole o cabrito.
• Limpe-o bem, retirando a pele, a gosma, etc.
• Depois de limpo lave-o em água fria.
• Abra-o, retire as vísceras e torne a lavar em água fria.
• Tempere com bastante alho socado, sal e pimenta síria.
• Regue com limão.
• No dia seguinte, faça o recheio temperando a carne moída e os miúdos, junte os pinhõezinhos e as amêndoas.
• Refogue em manteiga e, por fim, misture o arroz.
• Acrescente um pouco de água quente e deixe cozinhando por alguns minutos.
• Isto feito recheie o cabrito, costure-o e perfure-o em vários lugares com um espeto.
• Leve-o para cozinhar em um caldeirão grande.
• Se a água escurecer, vá trocando por outra limpa enquanto ferve.
• Quando estiver cozido, unte o cabrito com manteiga e leve ao forno.
• De vez em quando, regue-o com a própria gordura.
• Se for necessário, acrescente manteiga.
• Sirva acompanhado de coalhada fresca

Fonte: http://www.soreceitas.com