Ingredientes:

• 1 maço de espinafre lavado e escorrido
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 dente de alho picadinho
• 1 cebola picada
• Sal a gosto
• 3 batatas grandes cozidas e amassadas
• 1 ricota fresca passada na peneira
• 3 ovos (1 gema e 3 claras em neve)
• Margarina ou manteiga para untar
• Queijo ralado para salpicar
• 1 colher (sopa) de queijo ralado para o purê

Modo de Preparar:

• Lavar e secar o espinafre
• Em uma panela coloque 1 colher de sopa de azeite e aqueça
• Coloque o alho a cebola e dê uma fritada
• Coloque o espinafre e o sal, mexa bem
• Deixe dar uma murchada e coloque em um escorredor
• Reserve
• Com 3 batatas faça um purê meio grosso
• Coloque 1 colher de sopa de queijo ralado
• Desligue
• Coloque na panela a ricota espremida e mexa bem, coloque 1 gema e o espinafre que já foi espremido após refogado e cortado
• Mexa bem e coloque as claras em neve, mexa delicadamente
• Coloque em um refratário untado com manteiga ou margarina e queijo ralado
• Leve ao forno pré-aquecido (por 15 minutos)
• Deixe por volta de 30 minutos no fogo médio e no final no fogo alto para dar uma dourada

Fonte: http://www.tagostoso.com