Ingredientes:

• 4 filés de cordeiro (carneiro) de 120 g cada
• 2 cenouras
• 2 abobrinhas
• 20 ovos de codorna
• 150 ml de vinho do Porto
• 100 g de manteiga
• 2 colheres (sopa) de vinagre branco
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparar:

• Doure os filés em 50 g de manteiga e reserve em lugar quente.
• Na mesma frigideira, adicione o vinho do Porto e mexa bem com uma colher de pau.
• Coloque as 50 g de manteiga restantes e continue mexendo até que o molho adquira consistência.
• Passe o molho por uma peneira fina e corrija o tempero.
• Faça os ovos de codorna pochê da seguinte forma: numa frigideira grande, coloque os 300 ml de água, sal e vinagre até atingir fervura.
• Quebre os ovos de codorna um a um, retirando-os cuidadosamente com uma escumadeira.

Montagem do prato:

• Disponha o filé no centro do prato, 5 ovos de codorna à sua volta e decore com fios de cenoura e abobrinha crus.

Fonte: http://www.libdigi.eu