Ingredientes:
Paleta
- 1,5 kg de paleta de cordeiro
- 100 g de salsão
- 100 g de alho poró
- 100 g de cenoura
- 100 g de cebola
- 30 g de tomilho
- 750 ml de vinho tinto
- 1 l de caldo de cordeiro
- Sal e pimenta a gosto
Caldo de Cordeiro
- 800 g de ossos da paleta
- 3 litros de água
- 100 g de salsão
- 100 g de cenoura
- 100 g de alho poró
- 100 g de cebola
Favas
- 1 kg de favas brasileiras
- 100 g de cebola
- 30 g de alho
- 2 l de água filtrada
- Sal e pimenta a gosto
Purê de Mandioquinha
- 1 kg de mandioquinha
- 2 l de água filtrada
- 250 ml de leite
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparar:
Paleta
- Desossar a paleta toda, reservando o osso para o molho
- Cortar a carne em cubos de 3,5 centímetros
- Adicionar os legumes cortados em cubos, o sal, a pimenta e o tomilho.
- Misturar bem
- Acrescentar o vinho, deixar marinar por 12 horas
- Numa panela bem quente, grelhar a carne dos dois lados
- Reservar a carne e na mesma panela grelhar bem os legumes
- Juntar o vinho até evaporar o álcool
- Voltar a carne para a panela, adicionar o caldo do cordeiro, abaixar o fogo e deixar cozinhar por uma hora e meia ou até que esteja macia
- Retirar a carne da panela e filtrar o molho
- Temperar com sal e pimenta
Caldo de Cordeiro
- Assar os ossos e os legumes em forno pré-aquecido a 200ºC em torno de 45 minutos
- Em uma panela alta, colocar os ossos e os legumes assados, acrescentar o vinho até evaporar o álcool
- Em seguida, colocar a água e cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 4 horas
- Filtrar e reservar
Favas
- Cozinhar as favas em uma panela de pressão por 15 minutos
- Resfriar e reservar
- Em outra panela, refogar a cebola e o alho, acrescentar as favas e temperar com sal e pimenta
Purê de Mandioquinha
- Descascar a mandioquinha e cozinhar até ficar macia em água quente
- Passar por uma peneira bem fina
- Levar a mandioquinha ao fogo e misturar bem, acrescentando o leite
- Acertar o sal e a pimenta
Fonte: http://www.gula.com.br
