Ingredientes:
- 1 kg de bacalhau dessalgado em leite, limpo sem pele e sem espinhas
- 250 ml de azeite
- 500 ml de leite
- 500 g de tomate sem pele e sem semente
- 500g de cebola laminada
- 1 kg de batata cozida
- 50g de manteiga
- 1 maço de ervas (folha de louro, tomilho e alecrim)
- 80 g de alho em lâmina
- 100 g de ervilha fresca
- 1 punhado de manjericão, salsinha e hortelã picados
- 4 punhados de croutons de pão (pão cortado em cubos pequenos e salteados em azeite, sal e pimenta)
- Sal e pimenta ralada na hora a gosto
Modo de Preparar:
- Faça um refogado com 50 ml de azeite, cebola e o maço de ervas.
- Deixe refogar em fogo baixo até a cebola ficar bem macia, cuidado para não dourar.
- Adicione o tomate e cozinhe mais alguns minutos. Reserve.
- Com a ajuda de um esmagador, amasse grosseiramente a batata ainda quente e adicione a manteiga e sal.
- Misture e reserve.
- Cozinhe o bacalhau no leite com um pouco de água, suficiente para cobrir o bacalhau.
- Retire o bacalhau antes de a água ferver.
- Seque o bacalhau e grelhe em um fio de azeite, dourando de todos os lados.
- Leve ao forno entre 5 e 10 minutos para atingir o ponto de cozimento desejado. Reserve.
- Esquente o restante do azeite e doure o alho em lâminas, depois adicione as ervas picadas e as ervilhas.
Montagem
- Disponha uma colher de purê rústico de batata no centro do prato.
- Por cima, disponha o refogado de cebola e tomate e depois o bacalhau.
- Regue tudo com o azeite de alho, ervas e ervilha.
- Finalize com os croutons.
Fonte: Chef William Ribeiro – http://gnt.globo.com
