Ingredientes:

• 1 xícara de extrato de soja tipo leite
• ½ xícara de óleo de canola
• 4 ovos
• 2 xícaras de adoçante culinário
• 1 xícara de farinha integral
• 1 xícara de aveia em flocos grossos
• 4 colheres (sopa) de semente de linhaça
• 4 colheres (sopa) de granola light
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio e cobertura

• 1 pote de cocada com ameixa diet
• ½ xícara de castanha do Pará triturada para enfeitar

Modo de Preparar:

• Bater no liquidificador: extrato de soja tipo leite, óleo, ovos, farinha de trigo integral, adoçante culinário, ½ xícara de aveia e 2 colheres de linhaça;
• Despejar em um recipiente quando estiver com textura cremosa;
• Acrescente a aveia, a linhaça, a granola e o fermento.
• Misture suavemente.
• Unte uma forma com óleo e farinha de trigo integral.
• Pré-aqueça o forno em 180°C.
• Deixe assar por 20 minutos

Montagem

• Esfriar o bolo;
• Dividir em 2 partes no sentido horizontal;
• Rechear com metade da cocada com ameixa diet
• Juntar a outra parte do bolo;
• Cobrir com a outra metade da cocada com ameixa diet
• Enfeitar com castanha do Pará.

Fonte: http://www.revistasaboresdosul.com.br