Ingredientes:

• 250 g de chocolate Valrhona Manjari 64%
• 250 ml de água
• 75 g de açúcar
• 75 g de manteiga pomada

Modo de Preparar:

• Pique o chocolate. Reserve.
• Aqueça a água e dissolva o açúcar.
• Adicione o chocolate picado aos poucos e misture bem até que esteja completamente incorporado.
• Deixe reduzindo em fogo brando, sem ferver, até que reste a metade.
• Retire do fogo.
• Quando estiver em temperatura ambiente, adicione a manteiga e misture bem.

Fonte: Chef Alex Atala – http://armazemdasespeciarias.com.br