Ingredientes:

• 300 g de camarão
• 100 g de farinha de mandioca amazônica
• 1/2 cebola roxa cortada em julienne
• 30 g de coentro;
• 500 ml de água gelada
• 30 ml de suco de limão
• 20 g de pimenta de cheiro aromática picada
• Sal, brotos de coentro e flores para decorar,
• Lulas em salmoura
• 900 g de gelo
• 500 g de lulas de tamanho pequeno
• 90 g de sal grosso
• 4 litros de água
• 1 balde de 1 litro, com tampa

Modo de Preparar:

• Limpe o camarão e branqueie em uma panela com água e sal por 1 minuto.
• Retire e resfrie em um recipiente com água e gelo; escorra e reserve.
• Em um bowl, coloque a água, a cebola, o suco de limão, o coentro, a pimenta de cheiro, o sal e misture bem.
• Adicione a farinha e mexa novamente.

Lulas em salmoura

• Coloque no balde 30 g do sal, 300 g do gelo, 1 litro de água e as lulas.
• Bata vigorosamente com o balde tampado por aproximadamente 5 minutos ou até criar uma espuma densa; repita a operação mais três vezes.
• Por último, bata novamente as lulas somente com água e gelo por 10 minutos.
• Conserve em água e gelo até o momento de servir.

Montagem

• Em um prato, disponha o chibé no centro do prato e por cima o camarão branqueado.
• Coloque as lulas e finalize com o broto de coentro e as flores.

Fonte: Chef Alex Atala – http://armazemdasespeciarias.com.br