Ingredientes:

• 500 g de mandioca sem casca
• 1 l de óleo canola
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Fatiar a mandioca com mandolin (fatiador de legumes) em julienne fino (3 mm x 3 mm x 5 cm), cozinhar em água com sal por 1 minuto, escorrer bem a água e fritar imediatamente no óleo à 180ºC até que fique crocante.
• Escorrer o óleo e secar em papel absorvente.
• Veja por exemplo esta receita de um acompanhamento decorativo, o acompanhamento de espuma de gengibre é extremamente simples, mas interessante, que pode ser usado com outros peixes.

Fonte: Chef Alex Atala – http://www.saberdosabor.com.br