Ingredientes:
Aspic
- 2 kg de pepino japonês
- 400 g de pimenta Cambuci
- 1 folha de gelatina incolor para cada 100 ml de água obtida
- 1 pitada de sal a gosto
Picadinho
- 1 pepino japonês
- 2 pimentas Cambuci
- 10 castanhas do Pará
- 2 tomates
- Azeite de oliva
- Suco de 1/2 limão
- 1 maço de ciboullete
- Flor de sal
Modo de Preparar:
Aspic
- Centrifugue os pepinos e as pimentas (com a casca e cortados em pedaços). Leve o líquido ao fogo baixo e com uma colher vá retirando a espuma.
- Quando ferver, passe por um coador (com um guardanapo limpo).
- Meça a água de pepinos e, para cada 100 ml, junte uma folha de gelatina sem sabor previamente amolecida em água e gelo.
- Tempere com sal e leve à geladeira para coagular.
Picadinho
- Escalde os tomates e retire as peles e as sementes.
- Corte os tomates, os pepinos, as pimentas e as castanhas em cubos pequenos.
- Tempere com azeite de oliva, suco de limão, ciboullete e flor de sal.
- Reserve.
Fonte: Chef Helena Rizzo – http://receitas.folha.com.br
