Ingredientes:
Massa:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (200 g)
- 4 ovos (médios)
- 1/2 xícara (chá) de açúcar (85 g)
- 1 pitada de sal
- 1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó (11 g)
- Margarina para untar a fôrma
- Farinha de trigo para enfarinhar
Crocante:
- 1/2 xícara (chá) de açúcar (85 g)
- 1 xícara (chá) de castanhas do Pará picadas (145 g)
- 1 lata de leite condensado (395 g)
Cobertura:
- 1 tablete de chocolate meio amargo (180 g)
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite (100 ml)
Modo de Preparar:
Massa:
- Unte a fôrma com margarina, enfarinhe e reserve.
- Bata as claras em neve e, sem parar de bater, acrescente o açúcar e depois as gemas.
- Pare de bater e misture delicadamente a farinha e o fermento.
- Passe para a forma e leve ao forno pré-aquecido (acenda o forno assim que começar o preparo da massa) à temperatura de 200 ºC (média).
- Asse por cerca de 30 minutos.
- Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
- Desenforme e corte ao meio, no sentido do comprimento, para poder rechear. Reserve.
Recheio:
- Leve o açúcar ao fogo, deixe caramelizar e junte as castanhas do Pará picadas.
- Tire do fogo e espalhe sobre uma superfície lisa e untada.
- Deixe esfriar.
- Quebre a placa de caramelo com um rolo de macarrão ou um martelo de cozinha. Reserve.
- Em uma panela, coloque o leite condensado e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até chegar à consistência de brigadeiro mole.
- Desligue o fogo e reserve.
Cobertura:
- Em um recipiente que possa ir ao banho-maria, coloque o chocolate quebrado em pedaços e misture com o creme de leite.
- Derreta em banho-maria, misturando para que o resultado fique bem homogêneo.
- Retire do fogo e deixe esfriar um pouco para que comece a firmar antes de utilizar.
Montagem e finalização:
- Sobre a metade inferior do bolo, espalhe o creme de leite condensado. Sobre ele, espalhe o crocante. Cubra com a outra metade do bolo.
- Espalhe a cobertura de chocolate sobre a superfície do bolo.
- Sirva frio.
Fonte: Chef André Boccato – http://basilico.uol.com.br
