Ingredientes:
Massa:
- 450 g de fidelini nº10
- 4 colheres (sopa) de pesto de manjericão
- 160 g de lulas grelhadas e salteadas
- Azeite e sal a gosto
Pesto de manjericão:
- 1 maço de manjericão
- 300 ml de azeite virgem extra
- 100 g de xerém de castanha de caju
- 100 g de queijo parmesão ralado na hora no ralo médio
- Sal e pimenta do reino a gosto
Lula à provençal:
- 400 g de tentáculos de lula
- 30 g de alho picado
- 70 g de salsinha picada
- 40 g de tomate picado sem pele e sem sementes
- 10 ml de vinho branco
- Azeite virgem extra
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparar:
Pesto de manjericão:
- Bata no liquidificador o azeite e o manjericão.
- Numa tigela à parte, misture o parmesão e a castanha de caju quebrada.
- Vá juntado o azeite batido com o manjericão até chegar ao ponto de um pesto.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Se desejar que o azeite fique num verde vivo, dê um choque térmico no manjericão colocando as suas folhas por 2 segundos em água fervente e, em seguida, colocando-as numa tigela com água e gelo.
- Escorra muito bem para retirar a água, seque ligeiramente e só então bata com o azeite.
Lula à provençal:
- Numa frigideira com azeite, saltei o alho e as lulas.
- Coloque o vinho branco, o tomate e a salsinha picada.
- Tempere com sal e pimenta do reino.
Montagem e finalização:
- Cozinhe a massa conforme as instruções do fabricante.
- Divida-a em pratos, disponha uma porção da lula à provençal e uma colher de pesto de manjericão.
- Para finalizar, junte um fio de azeite virgem extra.
Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://basilico.uol.com.br
