Ingredientes:

• 1 maço de escarola
• 4 ovos
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 colher (café) de sal
• Quanto baste de pimenta do reino branca

Modo de Preparar:

• Refogue por 2 minutos a escarola com 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva, adicione o sal.
• Escorra a água da escarola e misture com os ovos batidos, tempere com sal e pimenta a gosto.
• Numa frigideira, aqueça o azeite de oliva restante, despeje a escarola com os ovos mexidos e continue mexendo até o cozimento completo dos ovos.
• Sirva quente.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br