Ingredientes:
- 2 beterrabas médias
- 1 maçã gala
- 30 g de noz pecã
- 10 g de folhas de manjericão
- 100 g de ricota de búfala
- 250 ml de azeite de oliva
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta do reino branca para o azeite de manjericão
- 200 g de folhas de manjericão
Ravioli:
- 2 beterrabas médias
- 1 maçã gala
- 30 g de noz pecã
- 10 g de folhas de manjericão
- 100 g de ricota de búfala
- Sal a gosto
- 1 pitada de pimenta do reino branca para o azeite de manjericão
- 200 g de folhas de manjericão
- 250 ml de azeite de oliva
Modo de Preparar:
- Descasque as beterrabas e corte-as em fatias finíssimas.
- Escalde-as em água fervente com um pouco de sal e esfrie imediatamente em água e gelo. Escorra-as em papel toalha e reserve.
- Descasque a maçã e corte em cubinhos de 3 mm.
- Pique as nozes e o manjericão.
- Misture tudo com a ricota e tempere com o azeite de oliva, o sal e a pimenta.
- Sobre papel manteiga, disponha duas fatias de beterraba sobrepostas.
- Coloque uma colher de chá do recheio e feche como um envelope com a ajuda de uma espátula. Reserve.
- Escalde as folhas de manjericão em água fervente e esfrie-as rapidamente em água e gelo.
- Esprema bem as folhas para que saia toda a água e bata no liquidificador com o azeite de oliva.
- Coe num coador bem fino e reserve.
Finalização
- Coloque os raviolis sobre colheres de cerâmica individuais.
- Cubra-os com algumas gotas do azeite de manjericão.
- Finalize com um dadinho de maçã e um broto de beterraba sobre cada ravioli.
Fonte: Chef Helena Rizzo – http://receitas.folha.com.br
