Ingredientes:

• 1 xícara (chá) bem cheia de arroz arbóreo (arroz para risoto)
• 1/2 cebola corta bem miudinha
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal + 1 colher (sopa) cheia para finalizar
• 1/2 taça de vinho branco seco de boa qualidade
• 1 1/2 l de caldo de legumes ou caldo de peixe
• 1 latinha de atum em conserva
• 1/2 pacote de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de alho em lasca

Modo de Preparar:

Etapa 1

• Aqueça o caldo.
• Em outra panela “grande” aqueça a manteiga.
• Adicione a cebola e refogue.
• A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela.
• Aumente o fogo e adicione o arroz, mexa bem e deixe fritar.
• Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado, apenas incorporar a manteiga.
• Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco e continue mexendo.
• Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Etapa 2

• Assim que o vinho for absorvido pelo arroz e secar, acrescente a primeira concha de caldo quente.
• Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude.
• Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando.
• Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo.

Etapa 3

• Quando você perceber que o arroz tá começando a ficar menos duro, acrescente o atum e as lascas de alho e continue acrescentando caldo e mexendo.
• O ponto do arroz, deve ser al dente.
• É quando você morde no grão e ele ainda está firme.
• Preste atenção também na quantidade de caldo, porque o risoto não é soltinho como o arroz, ele é papado mesmo, aliás, muito papado.
• Quando já estiver pronto, acrescente o queijo ralado rapidamente, mexa e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal.
• Neste caso, eu não coloquei, porque já tinha sal no queijo e no caldo.
• Desligue o fogo e adicione a última colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela.
• Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos.
• Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho.

Montagem

• Coloque um pouco de risoto de risoto no prato e salpique cebolinha para finalizar.
• Regar com um bom azeite de oliva também vai bem, na hora de comer.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br