Salpicão de Atum Fresco

Ingredientes:

  • 250 g de batata doce
  • 900 ml de óleo de girassol
  • 2 miniabacates do tipo avocado
  • 6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • Suco de 1 limão
  • 1 cebola roxa pequena, picada em cubinhos (manter em água com gelo para suavizar o aroma)
  • 1 pimenta dedo de moça sem sementes cortada em quadradinhos
  • 1 colher (chá) de salsinha picada
  • 1 colher (chá) de hortelã picada
  • Sal e pimenta do reino moída
  • 400 g de atum fresco limpo e sem nervuras
  • 8 folhas de endívia branca

Modo de Preparar:

  • Rale a batata doce no sentido do comprimento em ralo grosso e vá jogando na água gelada para não escurecer.
  • Escorra e frite, aos poucos, em óleo quase quente a 140˚C, para não dourar rapidamente e também não encharcar.
  • Seque em papel toalha. Reserve.
  • Amasse grosseiramente o abacate e tempere com 4 colheres (sopa) do azeite, suco de ½ limão, a cebola, a pimenta dedo de moça, metade da salsinha, a hortelã, sal e pimenta do reino. Reserve.
  • Corte o atum em cubos pequenos e tempere com sal, pimenta e suco da outra metade do limão.

Montagem:

  • Misture o abacate, o atum já temperado e 2/3 da batata doce palha.
  • Polvilhe com o restante da batata-doce palha e disponha ao redor as endívias.
  • Regue com o azeite restante, acrescente sal, pimenta do reino e a salsinha restante e enfeite com a endívia.

Fonte: Chef William Ribeiro – http://vejasp.abril.com.br

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