Ingredientes:

• 200 g de espinafre congelado, espremido e picado
•  4 ovos
•  1 ¾ xícaras (chá) de leite quente
•  2 colheres (sopa) de manteiga
•  2 colheres (sopa) de farinha de trigo
•  Noz moscada a gosto
•  Sal e pimenta do reino moída
•  Manteiga e parmesão ralado para untar

Modo de Preparar:

• Derreta a manteiga numa panela e acrescente a farinha formando uma pasta.
• Cozinhe por aproximadamente 1 minuto.
• Acrescente o leite quente aos poucos mexendo bem depois de cada adição para não formar grumos; se isso ocorrer, passe o molho por uma peneira.
• Deixe o molho cozinhar em fogo baixo por 15 minutos mexendo de vez em quando.
• Tempere-o com sal, pimenta e noz moscada.
• Deixe esfriar um pouco e acrescente as gemas e o espinafre.
• Unte 4 ramekins médios com manteiga e polvilhe com queijo parmesão.
• Bata as claras em neve e misture 1/3 ao creme de espinafre para deixar a mistura mais leve.
• Incorpore o restante das claras delicadamente, deixando a mistura bem aerada.
• Distribua a mistura entre os ramekins até ¾ do volume e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 15 minutos, ou até o suflê inflar e ficar dourado.
• Sirva imediatamente.

Fonte: http://receitasculinaria.blogs.sapo.pt – Portugal