Ingredientes:

Massa com trigo sarraceno:

• 3 colheres (sopa)  de manteiga (60 g)
• 15 g de farelo de trigo
• 1 1/2 xícaras (chá) de trigo sarraceno
• 1 colher rasa (café) de sal
• 1 colher (café) de cominho moído
• 1 colher (café) de semente de erva-doce
• 80 ml de água

Massa com farinha de trigo branca:

•  200 g de farinha de trigo branca
• 20 g de farelo de trigo
• 55 ml de água
• 55 g de manteiga
• 2 g de sal
• 1 g de cominho
• 1 g de erva doce

Recheio:

•  2 xícaras (chá) de abobrinha italiana (Zucchini) picadas
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de alho poró picado
• 2 xícaras (chá) de cebola roxa picada
• 1 pimenta dedo de moça
• 3/4 xícara (chá) de folhas de salsinha
• 1 colher (sopa) de folhas de coentro fresco
• 1 colher (chá) de cúrcuma
• 1 colher (café) de sal
• 1 xícara (chá) de requeijão (tipo Catupiry®)
• 2 xícaras (chá) de queijo Gruyère
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 5 ovos
• 1 pitada de noz moscada

Finalização:

• 1 xícara (café) de amêndoas picadas ou
• 1 xícara (café) de gergelim ou
• 1 xícara (café) de quinua em grão

Modo de Preparar:

Massa de trigo sarraceno:

• Bater o trigo sarraceno no liquidificador até moer bem.
• Juntar os outros ingredientes e amassar com as mãos até ficar uma bola de massa homogênea.
• Descansar a massa por 15 minutos, colocar no fundo e nos lados da fôrma de aro removível, espalhando com os dedos.
• Com a ajuda de um garfo furar a massa do fundo da fôrma.
• Congelar embalada em um plástico.
• A utilização da massa congelada na hora de ir ao forno é que vai deixá-la leve e crocante depois de assada.

Massa de farinha de trigo branca:

• Juntar todos os ingredientes e amassar com as mãos até ficar uma bola de massa homogênea.
• Descansar a massa por 15 minutos, colocar no fundo e nos lados da fôrma de aro removível, espalhando com os dedos.
• Com a ajuda de um garfo furar a massa do fundo da fôrma.
• Congelar embalada em um plástico.
• A utilização da massa congelada na hora de ir ao forno é que vai deixá-la leve e crocante depois de assada.

Recheio:

• Cortar as abobrinhas em cubinhos, cortar o alho poró e a cebola, bem picadinhos.
• Em uma frigideira larga, refogar separadamente cada um desses três ingredientes com o azeite.
• Deixar esfriar em uma tigela e acrescentar:
• Pimenta dedo de moça sem semente picadinha
• Cúrcuma
• Coentro e salsinha picadinhos
• Noz moscada ralada
• Sal
• Requeijão
• Queijo gruyère ralado grosso
• Parmesão ralado
• Misturar tudo e finalizar com os ovos batidos. Reservar

Montagem e finalização:

• Pré-aquecer o forno a 200ºC.
• Qualquer que tenha sido o tipo de massa escolhida, retirar a forma do congelador e assar por 30 minutos.
• Esperar esfriar e colocar o recheio, finalizando com as amêndoas picadas ou outra semente escolhida.
• Levar ao forno novamente, ajustado para 180ºC, por aproximadamente 50 minutos, até dourar.
• Servir quente.

Fonte: Chef Neka Menna Barreto – http://basilico.uol.com.br