Ingredientes:

• 6 abobrinhas
• 200 g de proteína de soja hidratada com ervas
• 2 colheres (sopa) de cebola picada ou ralada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de manjericão picado
• 80 g de ricota
• 1 ovo cozido
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 tomate picado
• 1 l de caldo de legumes
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Abobrinha:

• Corte as abobrinhas ao meio na horizontal,
• Retire as sementes com uma colher e esfregue um pouco de sal em cada metade.
• Reserve.

Recheio:

• Aqueça uma panela e acrescente o azeite.
• Refogue a cebola, o alho e em seguida, acrescente o tomate e a soja.
• Refogue bem.
• Acrescente a metade do caldo de legumes e deixe cozinhar bem.
• Acrescente o sal e a pimenta e deixe o caldo secar.
• Depois desligue o fogo e coloque a salsinha, o manjericão e a ricota.
• Misture bem e recheie as abobrinhas.
• Coloque-as no forno por 20 minutos e regue de vez em quando com o restante do caldo.
• Sirva a seguir.

Fonte: Chef Andressa Dias – http://www.baressp.com.br