Ingredientes:

• 400 g de vitela em filés
• 1 lata de tomate pelado
• Quanto baste de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de alcaparra
• 1 maço de salsinha picada
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 tablete de caldo de legumes
• 1 xícara (chá) de água quente
• 1 colher (sopa) de azeite
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta do reino preta

Modo de Preparar:

• Pique finamente o alho e as alcaparras.
• Doure-os, em uma panela antiaderente, com a manteiga e o azeite.
• A seguir, acrescente o tomate amassado, o caldo de vegetais, a pimenta e cozinhe por 10 minutos.
• Pique a salsinha e salpique por cima, retirando do fogo e servindo imediatamente.
• Enfarinhe ligeiramente os escalopes e doure-os dos 2 lados.
• Coloque os escalopes no molho e deixe apurar por uns 10 minutos.

Fonte: Luiz Xavier – http://cybercook.terra.com.br