Ingredientes:
Paleta:
- 1 paleta de cordeiro desossada
- 750 ml de vinho tinto seco
- 1 ramo de alecrim
- 1 ramo de tomilho
- 1 cebola picada
- 1 cenoura picada
- 1 talo de salsão picado
- Sal e pimenta a gosto
Polenta:
- 1 l de caldo de legumes
- 250 g de farinha de milho para polenta
- 100 g de manteiga
- 100 g de Grana Padano ralado
Modo de Preparar:
Paleta:
- Enrole a paleta com se fosse um rocambole e amarre com um barbante.
- Depois, marine por 2 horas com os legumes picados e o vinho tinto.
- Asse a paleta por 3 horas a 180ºC ou até que esteja bem macia.
- Corte os medalhões e reserve.
Polenta:
- Ferva o caldo de legumes e, com a ajuda de um fouet, vá mexendo e acrescentando aos pouco a farinha de milho para que não empelote.
- Sem parar de mexer, cozinhe até a polenta começar a soltar do fundo da panela.
- Desligue o fogo, acrescente a manteiga, o queijo e acerte o sal e pimenta.
Montagem e finalização:
- Coe e reduza o caldo que sobrou do processo de cozimento da paleta, até ficar um molho escuro e denso.
- Sirva a paleta com o molho e a polenta de guarnição.
Fonte: Chef Rodolfo de Santis – Restaurante Biondi – http://basilico.uol.com.br
