Ingredientes:

• 1 Peru temperado de mais ou menos 2, 200 ou 2, 300 kg
• 600 g de foie gras cortado em escalopes de 100 gramas cada
• 40 ml de mel
• 10 g de cada fruta: framboesa, amora, blueberry, damasco e figos secos e morangos frescos.
• 2 copos de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de maizena
• 20 g de manteiga sem sal
• Sal a gosto e pimenta do reino branca macerada na hora

Modo de Preparar:

Peru:

• Pegue o peru temperado cru, desosse com cuidado para não retirar a pele, e em uma tábua deixe o peru com o formato de um paillard (achatado).
• Você também pode pedir para o açougueiro desossar.
• Isso feito enrole-o para que fique parecendo um rocambole, envolva-o em um papel manteiga para manter o formato e finalize protegendo com um papel alumínio enquanto assa: por aproximadamente duas horas em forno a 160ºC, em forno combinado.
• Se não tiver forno combinado use um recipiente que possa ir ao forno com água para não ressecar.

Molho de frutas:

• Em uma frigideira coloque a toda a manteiga saltear todas as frutas começando pelo morango, assim que as frutas estiverem bem incorporadas ao molho, coloque 30 ml de mel e o vinho branco deixe reduzir por aproximadamente 10 a 15 minutos.
• Em um copo com 20 ml de água dissolva a maisena e adicionar sobre o molho.

Grelhando o Foie Gras

• Grelhe o foie gras em frigideira antiaderente levemente aquecida com sal e pimenta a gosto, depois de grelhado laquear com o restante do mel.

Montagem do prato

• Coloque o molho sirva sobre ele as fatias de peru e coloque o foie gras grelhado no topo do prato, decore com galhinho de tomilho.

Fonte: Restaurante La Tambouille – Chef Giancarlo Bolla – http://vejasp.abril.com.br