Ingredientes:

• 4 ovos grandes
• 2 gemas grandes
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 1/4 xícaras de farinha de trigo própria para massas
• 1/4 xícara de água
• Farinha de trigo adicional para abrir a massa
• 150 g de mussarela de búfala
• Sal e pimenta do reino a gosto

Para a manteiga de sálvia

• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• Folhas de sálvia a gosto
• Lascas de queijo Grana Padano

Modo de Preparar:

• Prepare a massa.
• Em uma tigela grande ou em uma bancada de trabalho, coloque a farinha e abra um buraco no centro.
• Em outra tigela misture os ovos com as gemas, o azeite de oliva e a água.
• Adicione a mistura no buraco que você fez no centro da farinha, gradualmente, com a ajuda de um garfo, traga a farinha para o centro.
• Quando estiver bem misturado, trabalhe a massa com as mãos, adicione mais farinha se necessário.
• A massa estará no ponto adequado quando não grudar mais nas mãos.
• Retire a massa da tigela e em uma superfície de trabalho enfarinhada trabalhe bem a massa, sovando vigorosamente com as mãos.
• Se a massa começar a grudar, adicione mais farinha.
• Cuidado para não colocar muita farinha senão a massa não ficará com boa consistência para abrir.
• Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 15 minutos.
• Se tiver um cilindro de massas, passe farinha de trigo sobre ele e sobre a superfície onde a massa estará.
• Vá passando a massa pelo cilindro, começando com uma abertura maior e diminuindo a medida que a massa for esticando mais.
• Não faça com um pedaço muito grande, senão terá dificuldade de pegar a massa do outro lado.
• Se for usar um rolo de abrir massa, o processo é o mesmo, passe farinha no rolo e na superfície de trabalho e abra a massa até obter a espessura desejada.
• Se for usar as forminhas de ravioli, passe farinha sobre a massa que ficará em contato com a forminha e na forminha também, deite a massa sobre a fôrma e coloque um pedaço de manteiga em cada uma das cavidades, tempere com sal e pimenta.
• Feche com mais uma camada de massa e pressione bem com um rolinho para fechar os raviólis.
• Retire-os da forminha e disponha em uma assadeira enfarinhada.
• Se não tiver forminhas, quando a massa estiver na espessura desejada, coloque o recheio em pequenas porções deixando um espaço entre elas para que o ravioli seja fechado, passe um pouco de clara de ovo ou água entre o espaço de um recheio e outro e coloque a outra camada de massa.
• Pressione bem com a ponta dos dedos para que a massa grude e corte no formato desejado.
• Disponha na assadeira enfarinhada e reserve.
• Derreta a manteiga em uma frigideira grande e dê uma leve salteada na sálvia.
• Coloque uma panela grande com água e sal e leve ao fogo para ferver.
• Quando estiver fervendo, coloque os raviólis e cozinhe por aproximadamente 4 minutos ou até que esteja al dente.
• Se estiver congelado, serão aproximadamente 8 minutos.
• Retire da água, escorra bem e coloque-os diretamente na frigideira com a manteiga de sálvia.

Fonte: Villarreal Supermercados – http://villarreal1.tempsite.ws