Ingredientes:
Palmito:
- 600 g de palmito pupunha fresco
- 100 g de manteiga
- Sal e pimenta (a gosto)
Peixe pargo:
- 4 filés de pargo
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta (a gosto)
Molho:
- 300 g de manteiga
- Suco de 2 limões
- 100 ml de molho de soja
- 200 g de castanhas de caju
- 2 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de passas pretas
- 1 cebola roxa picada
- Pimenta branca amassada (a gosto)
- Coentro picado (a gosto)
- Sal (a gosto)
Modo de Preparar:
Palmito:
- Tempere o palmito com sal e pimenta e acrescente uma colher bem cheia de manteiga.
- Enrole os palmitos em papel alumínio e leve ao forno para assar a 200ºC, por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que fiquem macios.
Peixe pargo:
- Tempere o peixe com sal e pimenta.
- Frite o peixe no azeite, com a pele virada para baixo, até dourar.
- Em seguida, vire o lado para acabar o cozimento.
Molho:
- Misture o molho de soja, as castanhas de caju picadas, o alho picado, a cebola picada, a pimenta amassada e as passas.
- Coloque manteiga na frigideira de cozimento e deixe ficar no estilo noisette.
- Faça o deglace com a mistura de castanhas.
- Acrescente o suco de limão e o coentro e verifique os temperos.
Toque final com a minirrúcula:
- Corte os palmitos em rodelas e coloque no prato.
- Disponha o peixe em cima e regue com o molho.
- Finalize com minirrúcula em cima.
Fonte: Chef Claude Troisgros – http://gnt.globo.com/quemarravilha/receitas
