Ingredientes:
Risoto:
- 4 xícaras de caldo de vitela (ou caldo de frango com baixo teor de sódio) (1 l)
- 1 cebola bem picada
- 1 colher (sopa) de azeite (15 ml)
- 2 xícaras de arroz arbóreo (500 ml)
- ¼ de xícara de manteiga (60 ml)
- 1 xícara de queijo kefalotyri ralado (250 ml), esse é um queijo grego, duro, salgado e picante,
- 1 xícara de queijo feta cortado em cubos (250 g) + porção para guarnição
- 4 xícaras de espinafre (1 l)
- Suco e raspas de 1 limão
- ¼ xícara de salsa bem picada (60 ml)
Camarão:
- 1 colher (sopa) de óleo de canola (15 ml)
- 12 camarões grandes limpos com cauda
- 2 colheres (sopa) de licor de anis (30 ml)
- 2 colheres (sopa) de manteiga (30 ml)
- Sal marinho e pimenta recém-moída a gosto
Modo de Preparar:
Risoto:
- Em uma panela, ferva o caldo em fogo brando.
- Cozinhe as cebolas no óleo em uma panela grande em fogo brando, mexendo até ficarem macias por cerca de 5 minutos.
- Adicione o arroz, mexendo até que todos os grãos estejam cobertos com o óleo.
- Acrescente cerca de ¾ xícara do caldo fervendo e cozinhe em temperatura média / alta, mexendo sem parar até que o caldo seja absorvido.
- Continue adicionando o caldo, ¾ de xícara por vez, mexendo constantemente, e deixe que cada porção seja absorvida antes de acrescentar a próxima até restar metade do caldo.
- Diminua o fogo, se necessário, para que o risoto seja cozido lentamente.
- Continue adicionando o caldo da mesma maneira até que o arroz esteja com uma aparência macia e cremosa, mas ainda al dente, por cerca de 20 minutos.
- Diminua a temperatura para fogo baixo, acrescente a manteiga e o queijo.
- Misture bem.
- Adicione o espinafre e o suco de limão e continue mexendo.
- Retire do fogo e mantenha aquecido.
- Adicione a cada porção do risoto os camarões grelhados, a salsa, as raspas de limão e o queijo feta.
Camarão:
- Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e refogue os camarões por 2-3 minutos.
- Retire a frigideira do fogo e adicione imediatamente o licor de anis para flambagem.
- Tempere com sal e pimenta e reserve.
Fonte: Receitas de Chuck – http://gnt.globo.com/receitas
