Ingredientes:
- 150 ml de leite
- 100 ml de creme de leite
- 3 gemas
- 3 1/2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
- 1/2 colher (sobremesa) de amido de milho
- 3 maracujás
- 2 bananas maduras
- 1/2 limão
- 3 claras
- 4 1/2 colheres (sopa) de açúcar
- Manteiga para untar
- Açúcar para untar
Modo de Preparar:
- Coloque o leite e o creme de leite para ferver. Reserve.
- Em um recipiente bater as gemas, o açúcar, a farinha, o amido, e 1/3 do leite quente.
- Misture bem para não ficar empelotado.
- Coloque esta mistura no restante do leite e com o auxílio de uma espátula ou pão duro, cozinhe em fogo baixo até que se torne um creme espesso. Reserve.
- Passe os maracujás por peneira extraindo o suco.
- Coloque no liquidificador juntamente com a banana e o suco de limão.
- Bata até ficar uniforme.
- Acrescente esta mistura ao creme feito na etapa anterior.
- Bata as claras em neve e adicione o açúcar pouco a pouco, até obter um merengue liso e homogêneo.
- Unte ramekins médios com a manteiga, fazendo traços verticais na parede dos recipientes (isto ajudará o suflê a crescer por igual), adicione o açúcar e retire o excesso.
- Misture 1/3 do merengue ao creme e mexa vigorosamente.
- Adicione o restante do merengue e misture com delicadeza fazendo movimentos circulares.
- Preencha os ramekins e limpe as bordas.
- Preaqueça o forno a 180°C e asse até crescer.
- Sirva imediatamente.
Fonte: Chef Tiago Caparroz – http://www.sesisp.org.br
